八珍让人如此念念不忘中的秘笈是什么？
「味道、营养和食品安全」这三个关键词，是八珍董事总经理伍尚钧先生在继承家族酱料制作的过程中一直所秉持。1932年，伍尚钧的祖父伍伟森创立八珍。八珍现已成为香港最著名的酱料制造商之一，因坚持传统季节性发酵，其酿制的醬醋食品享誉海内外。
创新传承传统文化
从标志性的八珍甜醋，再到节庆美食如萝卜糕、粽子和月饼等，八珍深受许多香港家庭的青睐。八珍最经典的产品之一是猪脚姜——以甜醋作为主要调料的传统粤菜，是产后妇女的补身佳品。伍尚钧表示：「因为我祖父的家人朋友们都很爱吃，所以逐渐我们开始向大众卖猪脚姜。」
与之前在八珍掌舵的先辈们一样，伍尚钧的经营目标同样是「一切为家人」。他解释道：「我希望我的母亲、妻子、孩子和家里小辈们都能吃我做的食品。这需要投入大量的心血，大概三年之久，而只想着赚快钱的人是永远无法做到的。」正是这种坚定不移的毅力，使得八珍在充斥着人工添加剂的食品行业中，仍然保持了家的味道。
这种投入同时转化为创新动力。伍尚钧表示：「差不多两三年前，我侄子们出国留学，十分想念他们奶奶做的粤菜。我则将母亲做的菜进行巴氏杀菌处理并真空包装，保留家的味道寄给他们。侄子们跟同学一起分享品尝，大家都很喜欢。这是我们开始售卖即食菜肴的契机。」在推出即食菜肴之前，八珍投入大量资源试验不同的巴氏杀菌技术和气密抗菌包装。这一切的最终目标，都是为了留住家乡味道。
构建可持续发展空间
传统酿醋工艺是酱料酿造中最为复杂的工艺之一。伍尚钧与香港科技园合作，为公司设计了一个符合特定需求的可持续的生产场地，一座由伍尚钧亲自设计的三层大楼。接手家族企业之前，伍尚钧已然是一位经验丰富的工程师：「其实，我以前曾参与过香港科技园第三期的规划工作。」
发酵的成功与否高度依赖于环境。正如伍尚钧所述：「普通的工厂建筑并不适合生产酱料和调味品。为了创造一个适合细菌和微生物生长的舒适环境，我们必须要投入大量时间和精力。发酵后，产品还需在阳光下经长达数年的陈化才能发挥出多层风味。香港很少有地方能提供这样的条件，但科技园为我们提供了一个可以让我们自由规划的环境，即使空间有限。」香港科技园亦赋予了八珍高度的灵活性，让其可以根据自身需要，建立一个配备可持续发展系统的工厂。在新大楼的屋顶，伍尚钧利用他的工程专业知识设计安装了太阳能板，最大化地吸收阳光，为八珍的办公楼提供能源和电力。同时，为了重复利用酿造过程中产生的热量，回收的热能也被用于煮水和预热食物。伍尚钧认为，这对食品行业的可持续发展至关重要。
拥抱变化
伍尚钧对酿制酱料的未来持开放态度。他指出：「古法发酵技术在过去两千年间几乎从未改变，這是否意味着它永远不应有所创新呢？也许并非如此。」
至于八珍的未来，他的回答简洁明了：「至少你会发现，八珍甜醋会一直出现在香港人的餐桌上，无论他们身在何处。」